機構每年都要聘具大專院校營養（食品）講師，來為機構稽核廚房、並給予食材安全及營養衛生等之建議
廚房稽核重點：冷藏（凍）設備功能、食材儲存管理及進貨紀錄管理、生鮮食材操作衛生標準、清潔劑使用標準程序、垃圾及廚餘處理管理標準程序、
工作人員稽核重點：除需持証且達一定比例，健康檢查每年體檢一次（內含胸部 X 光及 A 肝抗原及抗體等），廚師需要參加衛生講習 8 小時。
食材及餐點需達以下規範：
1.菜單由專任或特約營養師擬定
2.提供至少2星期之循環菜單，且菜單達營養均衡原則
3.每週至少提供1次快樂餐，且經個案飲食喜好調查安排。
4.依個案身體狀況、疾病類別、生理狀況與需求、飲食習慣、咀嚼、吞嚥功能或宗教因素提供個別化飲食。
5.每半年至少進行 1次膳食滿意度調查，並依檢討結果改善膳食服務。
最後就是查核留存的食物檢體(整份或每樣食物 200 公克)分開裝盛，標示日期及餐次，冷藏存放 48 小時。
